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Gigot d'agneau aux pommes boulangères

POUR 6 PERSONNES
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 80 minutes

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau d'environ 1,8 kg
  • 8 grosses pommes de terre
  • 3 ou 4 gousses d'ail en chemise
  • 2 ou 3 brins de thym
  • 100 g de copeaux de beurre
  • Sel & poivre

  • Préchauffez votre four à 210°C ou thermostat 7.
  • Pelez, lavez, séchez et découpez les pommes de terre en rondelles épaisses (environ 1 cm d'épaisseur).
  • Déposez le gigot dans le plat, entourez-le de rondelles de pommes de terre en couches égales dans le fond du plat et parsemez les copeaux de beurre sur le dessus, puis enfourner.
  • Après environ 15 minutes, lorsque le gigot commence à dorer, retournez-le.
  • Laissez cuire encore 15 min et retournez-le à nouveau.
  • Baisser votre four à 180°C (thermostat à 6) et laissez la cuisson se poursuivre encore 40 minutes.
  • Ajoutez les gousses d'ail en chemise durant les 30 dernières minutes de cuisson.
  • Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 minutes environ.
  • Ainsi préparé, le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d'un délicieux goût d'agneau.

Tarte aux nectarines et framboises

POUR 8 PERSONNES
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 1 pâte sablée
  • 6 nectarines
  • 150 g de framboises fraîches
  • 3 oeufs
  • 80 g de farine
  • 30 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à café d'arôme de vanille

  • Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
  • Dans un moule à tarte, mettez du papier sulfurisé et étalez votre pâte. Recouvrez-la de papier sulfurisé et déposez des haricots secs. Laissez cuire la pâte à blanc pendant environ 12 minutes.
  • Dans un saladier, mélangez en fouettant le sucre, le beurre mou et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la farine, mélangez puis incorporez la crème fraîche, l'arôme de vanille et le lait sans cesser de remuer.
  • Lavez les nectarines et les coupez en fines tranches.
  • Sortez la pâte du four.
  • Déposez les tranches de nectarines sur la pâte et versez la préparation par-dessus.
  • Mettez au four pendant 20 minutes puis ajoutez les framboises et remettez la tarte au four pendant 10 minutes.
  • Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir avant de servir.

Vous pouvez accompagner cette délicieuse tarte d'une boule de glace à la vanille ou d'un autre parfum selon vos goûts.

Saucisson lyonnais pistaché en brioche

POUR 6 PERSONNES
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Repos : 3-4 heures

Ingrédients

  • 1 saucisson lyonnais pistaché
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (soit 7-8 g)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 15 g de sucre semoule
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 250 g de farine de blé T55 (+ pour le pétrissage)
  • 2 oeufs (+ 1 oeuf pour la finition)
  • 225 g de beurre (+ pour le moule)

  • Faites tiédir le lait. Délayez-y la levure et laissez reposer 5 minutes puis mélangez bien.
  • Ajoutez le sucre et le sel au mélange lait-levure, fouettez.
  • Mettez la farine dans le bol du robot muni d'un pétrin et pétrissez à vitesse lente en ajoutant le mélange précédent. Battez légèrement 2 oeufs et ajoutez-les, pétrissez pendant 1 minute. Ou pétrissez la farine à la main.
  • Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
  • Pendant ce temps, coupez le beurre en morceau. Tout en continuant de pétrir, ajoutez-le et pétrissez encore 6-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et brillante.
  • Transférez le pâton dans un saladier. Recouvrez d'un linge propre et laissez lever la pâte pendant 2-3 heures dans un endroit sec, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
  • Etalez la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle d'environ 20 cm de large et de 10 cm de plus que le saucisson lyonnais. Enveloppez celui-ci dedans et transférez le tout dans un moule à cake beurré. Laissez lever la pâte pendant 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°C. Battez légèrement le dernier oeuf et badigeonnez-en la pâte à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 30-40 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. Laissez refroidir avant de servir en tranches.

 

Source : magazine Entre Voisins (automne 2019)
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